Makan makanan sehat menjadi gaya hidup yang dilakoni banyak orang di era sekarang. Kini, kita sering mendengar tren gaya hidup flexitarian. Yaitu pola makan yang menambah porsi makanan nabati dan mengurangi protein hewani.
Tren ini sebenarnya mengikuti tren plant-based food yang sudah muncul sebelumnya. Riset Kantar menyebutkan, 90% masyarakat Indonesia mulai mencoba mengonsumsi menu makanan sehat guna meningkatkan imunitas tubuh. Sementara, Katadata mencatat peningkatan pembelanjaan sayur dan buah hingga 62% pada tahun 2020.
“Unilever Food Solutions (UFS) melihat ada pergeseran tren pilihan konsumsi makanan yang lebih beragam dan mengarah pada sumber protein nabati. Hal ini menjadi tantangan sekaligus peluang. Apalagi pebisnis kuliner di Indonesia mulai bergerak ke arah tersebut,” kata Joy Tarigan, Managing Director Unilever Food Solutions.
Unilever menanggapi kondisi ini dengan mengenalkan The Vegetarian Butcher melalui UFS B2B yang melayani konsumen bisnis hotel dan restoran. The Vegetarian Butcher menawarkan inovasi ragam olahan alternatif daging dari bahan nabati. Namun, dengan cita rasa dan tekstur yang serupa dengan daging hewani.
Potensi bisnis kuliner berbasis nabati tidak hanya berbicara tentang kesehatan tubuh, tapi juga bumi. Sejumlah pelaku flexitarian mengaku bahwa mengganti bahan makanan menjadi cara mereka menunjukkan kepedulian terhadap bumi.
Salah satunya Hamish Daud, Selebritas yang menggiati gaya hidup sehat. Menurutnya, pola makan sangat berpengaruh besar terhadap kualitas kesehatan. “Beralih ke bahan makanan plant-based pun saya nilai lebih sustainable dilihat dari cara mendapatkannya hingga pengelolaan limbahnya,” kata Hamish.
Meskipun tren mengonsumsi makanan plant-based terus naik, nyatanya pertumbuhan pasar kuliner ini belum maksimal. Masih rendahnya kesadaran masyarakat akan pilihan makanan berbahan nabati menjadi salah satu tantangannya.
“Permasalahan lain adalah akses yang masih terbatas terhadap gerai kuliner yang menerapkan cara konsumsi ini. Masalah ini yang menjadi salah satu alasan The Vegetarian Butcher hadir, yaitu agar gaya hidup seperti ini lebih dekat dengan konsumen,” Tambah Joy.
Hingga kini, The Vegetarian Butcher telah hadir di lebih dari 30 negara. Di Indonesia, pemasok ini telah mendapatkan sertifikasi halal atau aman dikonsumsi secara massal.